炖鸡汤前炒和不炒的主要区别在于口感和味道。炒过的鸡肉汤汁通常会变得比较浓郁，因为鸡肉中的蛋白质和脂肪在炒制过程中会释放出香味，同时也能带来一层金黄色的外皮，增加食欲。此外，炒制能使肉质更加鲜美鲜嫩，充分激发出鸡肉自身的香气和营养，使炖出的鸡汤口感更加鲜美、浓郁，口感比不炒要更好。而不炒的话，炖的时间需要相对长一些才能确保鸡肉的香嫩和汤汁的味道。但这样能使肉香味更为纯正，减少了各种腥膻味。因此，根据个人口味和需求来决定炖鸡汤前是否需要炒制是很重要的。不过一般不炒而先加调料腌制一下再炖，味道也很鲜美。
